提起香肠想必大家都不会陌生，像我国的香肠根据不同的地方有不同的口味，种类也很多，广式腊肠、老北京蒜肠、哈尔滨红肠、四川麻辣香肠等，如果按照肉料绞切程度可分为乳化肠和颗粒肠。
一、乳化型
1.原肉料加工部分：绞肉机、斩拌机
绞肉机：将原料肉按不同工艺要求，加工成规格不等的颗粒状肉馅。
斩拌机：利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状。
2.灌装：高速扭结生产线
3.蒸熏：提高肌肉蛋白质伸张性及肉的硬度;使结缔组织软化;稳定肉的色泽;抑制微生物的生长和酶的活性;使制品中的粘结剂如淀粉等发生变化而发挥很好的粘结和凝固作用。
4.包装：自动包装生产线
5.装箱码垛。
二、颗粒型：与乳化型工艺流程相似，不同之处在于颗粒型一般会多一道腌制工序。
1.原肉料加工部分：绞肉机、斩拌机，如量大，需盐水注射机
2.腌制：0-4度冷库
其他过程跟乳化型相同依次是蒸熏-包装-装箱码垛，当然还有地磅、电子秤、制冰机、料斗等相关配套的设备。
