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使用真空滚揉机有什么作用?

来源: 时间:2022-01-06 09:33:54 浏览次数:

真空滚揉机的工作原理: 真空滚揉机是在真空状态下,物料被负压后膨胀的同时通过桨叶的循环、拍打、静置达到腌制剂在肉内均匀分布并被充分吸收。滚揉机为什么要真空,有什么好处?

真空滚揉机的工作原理:

真空滚揉机是在真空状态下,物料被负压后膨胀的同时通过桨叶的循环、拍打、静置达到腌制剂在肉内均匀分布并被充分吸收。滚揉机为什么要真空,有什么好处?

通过滚揉可以改善肉的组织结构,提高肉的结着力和保水性,提高产品的弹性和出品率。真空滚揉机可以将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触,加速了蛋白质的溶解和相互作用,以增加肉块与肉块之间的粘合力,并且可以使肉块发色,提高肉类的嫩度与保持水性。在滚揉过程中抽真空,有助于减少由于磨擦而引起的肉温上升,气泡的产生。同时了微生物的生长繁殖,提高了腌制效果和出品率。产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。真空状态下产品不会发生氧化的现象,因此产品不会在滚揉过程中变质。使用真空滚揉机做出的产品改善了肉的组织结构,提高了肉的结着力和保水性;同时提高了产品的弹性和出品率,增强了肉的柔嫩性和结构稳定性。吃起来的口感更劲道入味。真空滚揉机是指在真空状态下,物料被负压后膨胀的同时通过桨叶的循环、拍打、静置达到腌制剂在肉内均匀分布并被充分吸收,并通过滚筒的转动和滚揉尺的拍打,还能使腌制液均匀的吸收扩散。

真空滚揉机想必做食品的朋友都听说过,它常用于一些肉制品的腌制入味,也称真空腌制滚揉机。我们生活中常吃到的鸡柳、骨肉相连、汉堡里的鸡腿、里脊肉、肉串等都是滚揉机加工的,吃起来比较水润劲道。

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